MAKANAN TRADISI PERAK: GULAI MASAM IKAN TERMENUNG

-

 

Istimewa negara kita iaitu Malaysia ini ialah negara yang kaya dengan pelbagai jenis masakan dan juadah mengikut negeri. Dari juadah sarapan pagi, kepada menu makan tengahari, minum petang, makan malam sehingga minum malam. Sungguh bertuah aku dilahirkan sebagai rakyat Malaysia. Sebagai contoh yang dapat ku paparkan adalah ibuku yang lahir di Perak dan menetap di Selangor. Walaupun telah lama tinggal di sini tetapi jiwa dan dialek Peraknya langsung tidak dikikisnya dari kehidupan seharian.

Begitu juga dari segi menu yang dimasak dan diajarkan kepadaku. Satu menu yang aku rasa cukup ringkas tetapi sangat kena dengan tekakku. Juadah tersebut merupakan gulai masam ikan kembung. Gulai masam juga mempunyai beberapa nama lain yang dipanggil mengikut negeri seperti di Selangor, juadah ini dipanggil asam rebus, jika di Kelantan, juadah ini dipanggil singgang.

 Menu yang satu ini amat ringkas dan mudah untuk disediakan. Bahan bahannya juga tidak rumit seperti menu lain. Hanya memerlukan bawang merah, cili besar, cili api, kunyit, serai, asam keping, dan beberapa cekak daum kesum. Bahan bahan seperti bawang dan cili akan dikisar atau mengikut cara masakan orang Melayu sebenar, bahan-bahan ini akan ditumbuk di dalam lesung sehingga lumat sebelum dicampurkan ke dalam air yang mendidih di dalam periuk. Sebelum terlupa, suka saya ingatkan bahawa juadah ini merupakan juadah sihat kerana tidak memerlukan minyak langsung. 

Setelah bahan tumbuk dicampur ke dalam air mendidih, sebatang serai, daun kesum serta sekeping asam keping akan menyusul masuk ke dalam periuk.Jika ada bendi, boleh juga dimasukkan untuk menambah unsur vitamin dalam masakan. Akhir sekali, kita akan masukkan ikan kembung yang telah siap dibuang perut dan disiang serta penambah perasa seperti garam dan perasa. Ikan ini perlu dimasukkan di akhir kerana bimbang akan hancur jika dikacau terlalu lama. 

Biarkan ia mendidih dan setelah isi ikan masak, bolehlah dihidangkan kepada ahli keluarga atau orang yang tersayang. Rasa kuah kuning yang mempunyai aroma kunyit dan maung cili api dapat menaikkan selera sesiapa sahaja yang menghirupnya. Kadang kala, ada juga yang membuat inovasi dengan menambah beberapa sudu tempoyak untuk menaikkan lagi rasa pedas manis dan masam juadah ini. Dipadukan pula dengan nasi panas dan sedikit kicap. Sungguh menambat selera! 

Semoga dengan penulisan ini, masyarakat akan semakin suka untuk mencuba masakan-masakan daripada negeri-negeri jiran supaya pertalian antara sesama negeri semakin akrab. 

Ulasan

Catat Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

TELEFILEM PAK NGAH HAJI OMAR, AGAMAWAN PEMBAKAR SEMANGAT PATRIOTISME

-
Imej
Pak Ngah Haji Omar  Beliau adalah seorang wira kemerdekaan yang namanya tidaklah sama sebaris dengan pahlawan-pahlawan terkenal seperti Mat Kilau, Tok Janggut, Rentap, atau lain-lain. Tetapi adakah anda tahu bahawa Pak Ngah Haji Omar juga pahlawan yang terawal yang menentang penjajah terutamanya British dan komunis? Ya, beliaulah orangnya.  Haji Omar Haji Salleh atau dikenali sebagai Pak Ngah Haji Omar merupakan anak kelahiran Langgar, Alor Setar Kedah. Beliau telah dihantar mengaji di Darul Ulum, Mekah dan berguru dengan ramai adiguru di sana.  Sekembalinya beliau dari Mekah, beliau berusia 28 tahun dan telah mengajar di pondok pengajian yang diberi nama Raudhatul Ulum milik bapanya, Haji Salleh dan dipimpin oleh abangnya Haji Hussin. Setelah itu, beliau mendirikan sebuah madrasah yang diberi nama Madrasah Al-Najah di atas tanah milik mentuanya. Madrasah itu diberi nafas permodenan dengan tertubuhnya perpustakaan serta kemudahan riadah. Di samping itu, beliau juga menjad...
Baca lagi

TOKOH MOTIVASI : USTAZAH ISFADIAH, PENDAKWAH DAN MOTIVATOR WANITA

-
Imej
  Ustazah Isfadiah Mohd Dasuki . Nama yang tidak asing dalam bidang motivasi. Seorang ikon pendakwah wanita serta motivator bertauliah. Beliau merupakan graduan Ijazah Sarjana Muda(Kepujian) dalam kursus Ilmu Wahyu di Universiti Islam Antarabangsa Malaysia(UIAM). Seterusnya beliau melanjutkan pelajaran Sarjana dalam bidang psikologi di Universiti Kebangsaan Malaysia pada tahun 1998. Jadi tidak hairanlah jika kita boleh katakan bahawa beliau merupakan seorang tokoh motivasi dan juga seorang pendakwah yang bukan sembarangan.   Beliau merupakan seorang bekas guru di sebuah sekolah agama iaitu Sekolah Menengah Agama Tinggi Hisamudin, Klang, bekas pensyarah di Pusat Asasi Universiti Islam Antarabangsa Malaysia (UIAM) dan telah berkhidmat dari tahun 2000 hingga tahun 2014 di Jabatan Ilmu Wahyu dan Sains Kemanusiaan (IRKHS) Pusat Asasi UIAM Petaling Jaya Selangor. Ustazah Isfadiah amat disenangi oleh masyarakat kerana kepakarannya menguruskan isu kekeluargaan, wanita, belia sert...
Baca lagi

IKAN TERUBUK BAKAU CICAH AIR ASAM MENGGAMIT SELERA

-
Imej
  Mengintai dari tajuk entri hamba ini pasti akan anda akan membayangkan juadah tersebut dihidang bersama nasi panas dan ulam-ulaman. Masya-Allah kecur air liur.  Ikan terubuk bakar dihidang pula bersama pasangan wajibnya iaitu air asam. Juadah ini sangat menyelerakan bagi hamba. Pulangnya hamba ke rumah langsung dihidangkan dengan juadah kegemaran ini menjadikan hamba sebak. Sungguh naluri ibu dan anak tidak dapat dipisahkan.  Sebelum ini hamba pernah bertanya kepada bonda hamba, apakah makanan kesukaan hamba ? Bonda terdiam dan mengulit semula kenangan sewaktu hamba kecil. Katanya dahulu, sewaktu kecil, hamba sangat suka makan ikan terubuk. Tangan comel hamba ligat mencubit ikan tersebut memisahkan tulang yang berselirat keluar daripada isi. Kemudian terus menyuapkan ke mulut. Bonda bercerita sambil tersenyum mengingati peristiwa tersebut.  Sungguh hamba tidak ingat kerana hamba masih kecil. Jadi sewaktu pulang bonda menghidangkan juadah tersebut dan barulah hamba ...
Baca lagi